Jagody jarzębiny zaczerwienią się we wrześniu, ale najlepszy czas na ich zbieranie jest po mrozie. Złapani przez mróz nie są tak zgorzkniali. Jarzębina jest usuwana w grupach, wraz z szypułkami i liśćmi, zawieszana na poddaszu lub w stodole, gdy jest zimno, a temperatura nie wzrasta powyżej zera. Możesz go wysuszyć w pobliżu pieca, a następnie zimą ugotować duszone owoce, galaretkę, nadzienie do ciast. I oczywiście jarzębina gotowana jest z cukrem. Oto kilka przepisów.
Zachowuje Na 1 kg jagód - 1 kg cukru, 2 szklanki wody.
Posortuj dojrzałe jagody, spłucz i gotuj we wrzącej wodzie, aż zmiękną (nie pozwól im się zagotować!). Spuścić wodę. Gdy jagody ostygną, włóż je do miski, zalej cukier wstępnie przygotowanym syropem cukrowym i gotuj w kilku etapach, aż ugotujesz, usuwając z ognia i trzymając przez 3-4 godziny, ponieważ jagody jarzębiny bardzo powoli wchłaniają cukier. Wlać gotowy dżem do głębokich płytek ceramicznych i trzymać przez 10-12 godzin, a następnie przenieść do przygotowanych słoików.
Aby zachować kolor dżemu, a także poprawić smak pod koniec gotowania, możesz dodać kwas cytrynowy w ilości 1 g kwasu na 1 kg cukru.
Ryc. Umyj wybrane jagody, włóż je do rondla, a najlepiej do glinianego garnka (bez wody!) I moczyć w piekarniku w temperaturze 50–70 ° przez 4–5 godzin, aż zmiękną. Następnie przetrzyj jagody przez częste sito. Wymieszaj puree z cukrem w stosunku 1: 1 i gotuj, aż zgęstnieje na małym ogniu. Rozprowadź powstałą masę równomiernie na porcelanowym naczyniu zwilżonym wodą i umieść w ciepłym miejscu na 2-3 dni. Wytnij wysuszoną masę na kawałki, posyp cukrem pudrem, zapakuj w szklane słoiki, przykryj pergaminem, zawiąż i przechowuj w chłodnym, suchym miejscu.
Owoce kandyzowane Gotuje się je w taki sam sposób jak dżem, tyle że dłużej, aby syrop stał się całkowicie lepki. Natychmiast po ugotowaniu wlej jagody wraz z syropem na sito i pozostaw na 2 godziny, aby całkowicie spuścić syrop. Następnie ułóż jagody w jednej warstwie na sicie i wysusz w nieogrzewanym piekarniku, otwierając drzwi. Następnie posyp kandyzowane owoce cukrem i ponownie wysusz. Ułóż kandyzowane jagody w słoikach i szczelnie zamknij, a następnie wlej schłodzony syrop do butelek.
Marmolada Na 1 kg jagód - 1,5 kg cukru. Wlej jagody niewielką ilością wody i gotuj na umiarkowanym ogniu, aż staną się miękkie, a następnie przetrzyj przez sito. Ponownie zapal ogień, dodaj cukier i mieszając doprowadzaj do gęstości. Wlać marmoladę do gorących słoików, a gdy ostygnie i zgęstnieje, przykryć pergaminem, związać i doprowadzić do przeziębienia.
Marmoladę można wylać warstwą 3-4 cm na pudła ze sklejki wyłożone pergaminem lub folią. Podnieś pudła jak paczki ze sklejki i przenieś je do piwnicy. W tym przypadku marmoladę łatwiej jest pokroić na „słodycze” i podawać, i wygląda tak imponująco.
Jarzębina w cukrze. Z 1 szklanki wody i 1 szklanki cukru ugotuj syrop i, pozostawiając go na małym ogniu, zanurz w nim każdą gałąź jarzębiny. Następnie zwinąć w drobny cukier i wysuszyć w nie rozgrzanym piekarniku. Jest bardzo piękna, gdy wraz z pasztetami podawana z jarzębiną w cukrze na osobnym naczyniu!