Oczywiście, że nie domowej roboty, ale raczej coś z dziedziny dżemowania, ale wydawało mi się, że wielu byłoby zainteresowanych. Jeśli brzoza jest symbolem Rosji, to klon jest symbolem Kanady. I podobnie jak sok brzozowy jest zbierany w Rosji, sok klonowy jest zbierany w Kanadzie. Tylko, w przeciwieństwie do brzozy, klon nadal wymaga ugotowania po zbiorach.
Klon cukrowy (Acer saccharum) najlepiej nadaje się do zbierania soku, ale jeśli go nie ma, można go zebrać z dowolnego drzewa w rodzinie klonów.
Zasada zbierania soku klonowego jest podobna do zbierania brzozy. W pniu wierci się małą dziurę. Specjalny rowek jest wkładany do otworu, przez który sok ucieka do pojemnika. Oczywiście możesz wykonać nacięcie lub złamać gałązkę, ale wiercenie jest najbezpieczniejszym sposobem dla drzewa. Pod koniec zbierania soku rowki są usuwane, a na ich miejscu instalowane są drewniane korki. Z góry są pokryte var var. Z czasem korek zacznie puchnąć i szczelnie zatkać otwór. Ta metoda jest również preferowana do zbierania soku brzozowego.
Zgodnie z doświadczeniem mistrza sok z klonu najlepiej zbierać wiosną, gdy temperatura waha się od -4 w nocy do +4 po południu.
Każdego dnia sok należy zbierać i wlewać do pojemnika na żywność o większej pojemności. Przechowuj sok nie dłużej niż 7 dni w niskiej temperaturze.
Teraz możesz zacząć gotować sok. Podczas gotowania z 40 litrów zebranego soku uzyskuje się 1 litr syropu. Pomieszczenie powinno być dobrze wentylowane, ponieważ występuje bardzo duże stężenie pary.
Pojemniki są wypełnione sokiem i podpalone. Temperatura soku, przy odpowiednim przygotowaniu, powinna wynosić 4 stopnie powyżej temperatury wrzenia wody dla danego obszaru. Podczas gotowania musisz dodać nową porcję soku do pojemnika. Po chwili cała partia soku została przetworzona, a autor zrobił 5 litrów syropu z 200 litrów soku. Z czasem zajęło to ponad 12 godzin.
Syrop jest gotowany i należy go szybko przefiltrować, zanim ostygnie. Filtrowanie syropu klonowego jest ważnym procesem, który poprawia przejrzystość, smak i kolor. Autor filtruje syrop przez filtr z gazy. Musisz przefiltrować co najmniej 2 razy, a może być więcej. I upewnij się, że syrop musi być gorący.
Syrop jest gotowy, pozostaje go wlać do słoików.
Są to kanadyjskie technologie syropu klonowego. Oczywiście sezon już minął, ale jeśli zrobisz sok klonowy w przyszłym roku, nie zapomnij też wysłać mi próbki)))