Nóż kuchenny jest głównym narzędziem profesjonalnego szefa kuchni. Musi być mocny, ostry i bezproblemowy. Istnieją prawdziwe, markowe noże dla kucharzy, dość drogie, ich koszt może wynosić od 200 USD do 3000 USD lub więcej. Spróbujemy wyprodukować wysokiej jakości nóż, inwestując zaledwie 10 USD, a do pracy zostaną użyte zwykłe narzędzia ręczne.
Wykonanie każdego takiego noża wymaga dużego wysiłku, więc potrzebujesz dużo cierpliwości. Autor, pracując z narzędziami ręcznymi, spędza około 20 godzin na każdym nożu.
Oczywiście nikt nie zabrania używania elektronarzędzi, więc proces pracy będzie szybszy i łatwiejszy.
Materiały i narzędzia wykorzystane przez autora:
Lista materiałów:
- kęs stali wysokowęglowej (stal taka może być hartowana);
- drewniany klocek lub dostochki (do produkcji długopisów);
- pręty mosiężne (lub zwykłe gwoździe do produkcji szpilek).
Lista narzędzi:
- młot;
- piła do metalu;
- pilniki do drewna i metalu;
- marker, papier;
- klej epoksydowy;
- szczypce;
- rękawiczki;
- papier ścierny;
- olej do impregnacji drewna.
Proces robienia noża:
Pierwszy krok Wybieramy odpowiednią stal
Tylko jedna rzecz wpływa na jakość noża - zastosowana stal. Aby ostrze nie było głupie przez długi czas, a ostrze było tak cienkie, jak to możliwe i przecinało wszystko jak ostrze, stal powinna mieć wysoką zawartość węgla. Im więcej, tym mocniejsza będzie stal. Ze względu na dużą ilość węgla stal może być hartowana, to węgiel nadaje metalowi sztywność podczas hartowania.
Taką stal zwykle stosuje się w narzędziach, takich jak pilniki, klucze i inne. Ponadto taka stal jest zwykle stosowana w sprężynach, na przykład można użyć starej sprężyny samochodowej. Do takich celów autor wykorzystał stal 01, a także 1084. Stal 1095 również zyskała dość dużą popularność. Zasadniczo zawsze można kupić gotowy przedmiot z odpowiedniej stali.
Krok drugi Wytnij szorstki profil
Przede wszystkim zdecyduj o kształcie noża. Możesz pobrać gotowy profil z już wykonanych noży. Możesz zmienić istniejący profil według własnego uznania. Narysujemy go na obrabianym przedmiocie, a następnie przecinamy piłą do metalu, zaciśniętą w imadle. Jeśli jest młynek, doskonale, możesz wyciąć profil za jego pomocą.
Jest jeszcze jeden niuans, jeśli twój przedmiot jest hartowany, to nie będziesz mógł go przeciąć piłą do metalu.Aby pracować z narzędziami ręcznymi, musisz zwolnić metal. Zredukuj go do czerwonego na przykład w dobrych węglach, a następnie pozwól mu ostygnąć na świeżym powietrzu. Następnie metal powinien stać się miękki. Jeśli tak się nie stało, stal była słabo nagrzana.
Aby nie uszkodzić obrabianego przedmiotu stalowymi występami imadła, należy chwycić go między dwoma kawałkami lub blokami.
Krok trzeci Tworzymy skosy
Fazowanie to kąt ostrzenia, im szerszy skos, tym gładsze i cieńsze będzie ostrze, w wyniku czego nóż będzie lepiej ciął. Najpierw zaznacz linie faz na ostrzu po obu stronach, a następnie narysuj linię środkową wzdłuż ostrza, tak jak zrobił to autor. Aby narysować linię środkową, potrzebujesz wiertła o tej samej średnicy co grubość ostrza.
Teraz bierzemy plik i równomiernie usuwamy metal. W przypadku pilnika nie odbywa się to szybko, ale praktycznie nie ma szansy zepsuć obrabianego przedmiotu w porównaniu ze szlifierką. Zszyj najpierw jedną krawędź, a następnie drugą. Po pliku gruboziarnistym weź płytki, aby usunąć głębokie zadrapania pod koniec pracy.
Krok czwarty Szlifowanie powierzchni ostrza
Teraz możesz rozpocząć szlifowanie przedmiotu. Zadaniem będzie uczynienie powierzchni absolutnie gładką i równą, usunięcie różnych wad po zgrubnej obróbce. Najpierw używamy grubego papieru ściernego, a następnie wszystko jest coraz mniejsze. Na koniec ziarno papieru powinno wynosić 1200 jednostek. Jeśli chcesz, po szlifowaniu możesz wypolerować metal, ale na razie nie ma sensu tego robić, ponieważ wciąż czekamy na utwardzenie, po czym metal będzie musiał ponownie zostać szlifowany.
Krok piąty Wywierć otwory
Uchwyt jest przymocowany za pomocą dwóch szpilek, ponieważ autor używa nitów, są one duże i wyglądają spektakularnie. Wiercimy otwory o żądanej średnicy dla wybranych kołków. Co najmniej będziesz musiał zrobić dwie dziury, resztę zgodnie z życzeniem. Wierć ostrożnie, aby zachować dokładność, trzymaj obrabiany przedmiot w imadle. Stal jest dość gruba, więc możesz łatwo złamać wiertło.
Krok szósty Gaszenie i wakacje
Stal musi być utwardzona, aby stała się twarda, a nóż pozostanie ostry przez długi czas. W tym celu można złożyć prosty piec, który działa na palniku gazowym. W najprostszym przypadku bierzemy węgle, napełniamy je suszarką do włosów lub innym źródłem powietrza. Stal musi zostać podgrzana do jasnoczerwonego koloru, jednak dla każdego rodzaju stali istnieje oznaczenie koloru. Znajdź magnes stały, aby sprawdzić żądaną temperaturę. Jeśli stal zostanie odpowiednio rozgrzana, magnes stały nie będzie do niej przyciągany. Obrabiany przedmiot musi być równomiernie ogrzewany na całej długości.
Następnie schłodź metal w oleju, najlepiej roślinnym. Zmotoryzowany jest również odpowiedni, ale wydobycie nie jest zalecane, ponieważ jest w nim wiele zanieczyszczeń, które mogą prowadzić do uszkodzenia górnej warstwy metalu.
Po całkowitym ostygnięciu metalu należy traktować go bardzo ostrożnie, ponieważ teraz stal jest bardzo krucha. Aby nóż był sprężysty, pozwoli na uwolnienie metalu. Dzięki tej procedurze nieco zmiękczamy stal i uzyskuje ona właściwości sprężyste. Do tej procedury będziesz potrzebować pieca, ważne jest, aby znać temperaturę, powinna ona wynosić od 200 do 230okołoC. Wkładamy kęsy do piekarnika na półtorej godziny i pozostawiamy do ostygnięcia z piekarnikiem, nie otwieraj drzwi. Wszystko, po czym otrzymasz doskonałej jakości przedmiot.
Siódmy krok. Ostrzenie i polerowanie
Po stwardnieniu stal będzie miała wiele zanieczyszczeń, takich jak zgorzelina, spalony olej i tak dalej. Cała ta sprawa musi zostać oczyszczona. Bierzemy mały papier ścierny, moczymy go w WD-40 lub zwykłej wodzie i szlifujemy powierzchnię. Po wyczyszczeniu metalu możesz go wypolerować. Możesz użyć pasty GOI i innych substancji.
Po polerowaniu naostrz ostrze. Można to zrobić za pomocą bardzo drobnego papieru ściernego, można zastosować kamienie szlifierskie, a najlepiej nadaje się japoński kamień wodny, który może mieć różną wielkość ziaren. Zwilżyć kamień szlifierski wodą, co pozwala na samooczyszczenie i dobre ostrzenie metalu. Wysokiej jakości nóż powinien łatwo ciąć papier.
Krok ósmy. Pióro
Przed dekorowaniem rączki drewnem przykryj ostrze taśmą maskującą, oklej taśmą lub zabezpiecz w inny sposób, aby się nie skaleczyć.Podkładki na uchwycie wykonane są z drewnianych podpór lub pręta, który jest piłowany wzdłużnie na dwie połowy. Tniemy detale do pożądanego rozmiaru, wiercimy otwory, a następnie montujemy je na szpilkach. Po upewnieniu się, że wszystko działa poprawnie, przyklej elementy obrabiane za pomocą kleju epoksydowego i zaciśnij uchwyt za pomocą zacisku, aż całkowicie wyschnie.
Kiedy klej wyschnie, weź plik na drzewo i uformuj profil uchwytu, nie jest to trudne. Łatwiej jest przeprowadzić taką pracę na ostrzarce z kamieniem gruboziarnistym. Więc bierzemy papier ścierny i sprawiamy, że uchwyt jest absolutnie gładki. Jeśli chcesz, możesz go wypolerować.
Na koniec używamy impregnacji dla drzewa, w przeciwnym razie natychmiast pęknie z wody. Na ratunek przyjdzie olej lniany. Olej można mieszać z woskiem pszczelim, ogrzewając je w kąpieli wodnej. Powstałą „maść” nakłada się na drzewo i pozostawia do namoczenia. Na koniec polerujemy powierzchnię.
W rezultacie mamy doskonały nóż kuchenny, którego możesz zazdrościć!