Początkowo ludzie palili produkty, aby wydłużyć ich okres przydatności do spożycia, obecnie wędzone kiełbaski lub ryby są wędzone na trocinach lub traktowane „płynnym dymem” głównie w celu nadania im specyficznego zapachu. Ale prawdziwi smakosze doceniają tylko przysmaki wędzone dymem z tlących się gałęzi wiśni lub śliwki. W wyniku takiego przetwarzania drób, mięso lub ser zyskują niesamowity pikantny aromat i smak, który uderzająco różni się od smaku wędzonych produktów kupionych w sklepie. Takie gadżety są drogie, więc warto zbudować własne dom wędzarnia na jego podwórku.
Jak zrobić domową wędzarnię.
Zlecenie pracy.
1. Na odpowiedniej działce wykop płytką prostokątną jamę o wymiarach 2700 x 1300 x 100 mm. Wyrównaj ściany dołu i jego dna. Zbuduj szalunek o wymiarach wewnętrznych 2500 x 1200 mm. Aby to zrobić, połóż deski (lub pręty) wewnątrz wykopu, wzdłuż obwodu, blisko jego ścian.
2. Na dnie wykopu wlej 3-centymetrową warstwę pokruszonego kamienia i ułóż na nim metalową siatkę wzmacniającą. Przygotuj betonową zaprawę i wypełnij ją dziurą.
3. Kiedy zaprawa jest lekko zestalona, ale jeszcze nie stwardniała, przymocuj ramę wykonaną z cienkich drewnianych belek o przekroju 70 na 40 mm na betonowym miejscu. Rozmiar ramki zewnętrznej wynosi 960 na 960 mm. Wywierć otwory w prętach, przez które przechodzą śruby 8 mm o długości 120 mm i wkręć je w beton.
4. Za pomocą poziomicy ustaw ramę ułożoną na betonie poziomo. W razie potrzeby zmiażdż jego uniesione sekcje cegłami. Pozostaw całą konstrukcję na trzy dni, aby całkowicie utwardzić beton.
5. Z góry, wokół obwodu, nasmaruj ramę środkiem uszczelniającym.
6. Wytnij stalową płytkę, której rozmiar odpowiada zewnętrznemu wymiarowi drewnianej ramy. Wywierć 4 mm otwory w płycie i połóż ją na ramie.
7. Zacznij budować ramę wędzarni, zbierając ramkę. Piły pręty ramy ściśle pod kątem prostym, pomaluj ich końce farbą olejną. Przymocuj pręty za pomocą śrub 8 mm z podkładkami umieszczonymi pod nimi.
8. Podobnie, złóż dwie główne strony i połóż jedną z nich na drugiej, aby zweryfikować ich tożsamość.
9. Kontynuuj montaż ramy - połącz dwie gotowe strony z poprzeczkami.
10. Sprawdź, czy rama kosi po przekątnej.Wyrównaj wszystkie kąty między krawędziami ramy, aby się nie poruszały, dokręć skrzynkę gumową opaską lub tymczasowo połącz przeciwne pręty z szyną zamontowaną na wkrętach samogwintujących.
11. Zrób dach wędzarni. Z grubej sklejki wytnij prostokąt o odpowiednim rozmiarze i przykręć go do górnej części ramy za pomocą śrub 8 mm o długości 10 cm.
12. Weź struganą drewnianą deskę o wymiarach 1000 na 138 na 18 mm i użyj wiertarki Forstner, aby wywiercić w niej dwa rzędy otworów. Łączna powierzchnia tych otworów wentylacyjnych powinna być równa powierzchni przekroju rury kominowej.
13. Na tych otworach wentylacyjnych po wewnętrznej stronie wędzarni przymocuj siatkę ze stali nierdzewnej o drobnych oczkach. Wygodnie jest to zrobić za pomocą szczeliwa. Przykręć pręt z otworami w górnej części bocznej ściany wędzarni.
14. Wszystkie ściany wędzarni, przesuwając się od góry do dołu, chowają się w drewnianej podszewce o szerokości 138 cm i grubości 18 mm.
15. Wytnij końce listew dokładnie pod kątem 45 *, w tym przypadku zewnętrzne rogi wędzarni będą czyste i dokładne.
16. Podczas mocowania desek ostrożnie dopasuj je do długości. Nie zapomnij zostawić drzwi w wędzarni.
17. Zaznacz miejsce wejścia komina na ścianie. Narysowany kwadrat powinien być mniejszy niż metalowa płytka - adapter zamontowany na rurze pieca.
18. Wykrył zamierzony wlot.
19. Zainstaluj metalowy piec na betonowanym obszarze, przełóż rurę wystającą z niego do wyciętego otworu. Aby zapobiec zwisaniu rury, zbuduj pod nią żelazne podparcie. Przymocuj metalową płytkę adaptera do ściany wędzarni.
20. Aby dym w wędzarni nie był zbyt gorący (do 35 * C), wytnij płytkę 950 na 50 mm ze stali nierdzewnej i zamocuj ją od wewnątrz nad kominem.
21. Z pasków ze stali nierdzewnej o wymiarach 950 x 250 mm wykonaj zakrzywione rynny do odprowadzania tłuszczu, które zostaną uwolnione z produktów podczas palenia.
22. Przymocuj te rynny na dole, z dwóch przeciwnych stron wędzarni, aby pod nimi zamontować dużą stalową patelnię, w której zbierze się cały tłuszcz.
23. W prętach znajdujących się pod sufitem wędzarni, na jej tylnej i przedniej ścianie, wywierć otwory 25 mm w równych odstępach między nimi. W tych otworach, równolegle do siebie, włóż rury ze stali nierdzewnej o średnicy 20 mm.
24. Z drutu ze stali nierdzewnej zegnij zestaw haczyków, na których zawiesisz szynkę i kiełbaski. Aby palić małe przedmioty, zrób półkę z siatki ze stali nierdzewnej.
25. Zainstaluj termometr w wędzarni.
26. Przykręć zawiasy do ściany bocznej i powieś na nich drzwi. Wyposaż drzwi w rygiel i wsporniki kłódki.
27. Z dowolnego pokrycia dachowego wykonaj dach szopy z bocznym spadkiem (lewy lub prawy) na wędzarni.
