W tym artykule Mistrz podzieli się swoim doświadczeniem w tworzeniu piekarnika gazowego, w tym palnika, do robienia pizzy.
Narzędzia i materiały:
-Arkusz ze stali nierdzewnej;
- Narożnik ze stali nierdzewnej;
- Rura ze stali nierdzewnej;
- Złączki ze stali nierdzewnej;
- Profilowa rura nierdzewna;
-Stalowa płyta;
-Sprzęt;
-Rurki miedziane;
-Silikonowy uszczelniacz;
- płytki kafelkowe;
-Termometr;
- sprzęt spawalniczy;
-Giętarka;
-USHM;
-Drill;
- piła taśmowa;
-Ziarniak;
- wiertła diamentowe;
-Nóż do glazury;
- klucze;
-Ocet winny;
-Metalowa szczotka;
-Olej rzepakowy;
Krok pierwszy: obudowa zewnętrzna
Prawie cały piec będzie wykonany z metalu nierdzewnej. Jest to piękne, ale potrzebne są sztywne żebra, aby części nie odkształcały się po podgrzaniu. Tj. wymagane operacje gięcia części.
Mistrz wycina blachę o odpowiednim rozmiarze. Wygina to.
Spawa ramę i pasek.
Spawa nogi ze stali nierdzewnej.
Krok drugi: piekarnik
Piekarnik zostanie zainstalowany wewnątrz obudowy.
Kreator przycina arkusz do rozmiaru. Zegnij to.
Wykonuje i spawa spód piekarnika.
Tnie i dodaje boki.
Od metalowych cięć i spawów po górną część metalowej osłony. Z zewnątrz zgrzewa usztywnienia z paska.
Krok trzeci: paleta
Dolna część wykonana jest ze zwykłej blachy. Taki metal ma wysoką przewodność cieplną i będzie „utrzymywał” ciepło dłużej niż metal nierdzewny.
Kreator przycina arkusz do rozmiaru. Zgrzewa się z trzech stron paska.
Następnie mistrz wlewa ocet do środka i zostawia go na noc. Rano patelnię myje się i napełnia olejem rzepakowym. Ponadto paleta musi być ogrzewana przez kilka godzin. Taka operacja spowoduje powstanie nieprzywierającej powłoki na metalu.
Krok czwarty: palniki
Mistrz ma duże doświadczenie w produkcji palników propanowych. Wadą propanu jest to, że podczas spalania kondensat uwalnia się jako produkt uboczny. Tj.Powinno być dobrze wentylowane miejsce.
W takim przypadku propan zapewni szybkie ogrzewanie i utrzymanie pożądanej temperatury. W tym piecu będą cztery palniki, dwa palniki rurowe na dole i dwa palniki strumieniowe w korpusie pieca.
Mistrz ostrzega:
Jeśli nie wiesz, jak pracować z propanem, nie próbuj samodzielnie robić tych palników.
Palnik strumieniowy.
Palniki te są bardzo łatwe w produkcji i wytwarzają dużo ciepła, i ogrzewają większą część piekarnika. Palniki wykonane są z okrągłej rury ze stali nierdzewnej, w której wiercone są dwa otwory. Dwa elementy rury profilowej są przyspawane do rury.
Następnie palnik został naprawiony i przetestowany. Palnik jest zamontowany z lekkim nachyleniem do góry, aby płomień uderzył w blachę.
Po testach kapitan zdemontował jeden palnik, ponieważ temperatura była bardzo wysoka. Zdjęcie pokazuje, że górna część ciała jest zdeformowana.
Palniki rurowe.
Palniki te są również bardzo łatwe w produkcji i będą używane do ogrzewania podłogi piekarnika. Mistrz użył dwóch rur ze stali nierdzewnej, a następnie pociął je w poprzek 1 cm szczelin. Na końcu rur przyspawano dzwony łączące.
Następnie wsporniki zostały przyspawane, a przewody gazowe zostały podłączone.
Oba palniki działają na jednym cylindrze propanowym. Każdy palnik (góra / dół) jest regulowany przez osobny zawór. Mistrz zamontował pokrętła regulacji gazu z przodu pieca.
Krok piąty: W obliczu
Podczas testu korpus pieca został lekko zdeformowany, a mistrz postanowił go ułożyć. Przymocował płytkę do ciała za pomocą uszczelniacza silikonowego. Według niego może wytrzymać wysokie temperatury.
Krok szósty: przód
Drzwi piekarnika są wyjmowane, wykonane z paska z przyklejonymi do niego płytkami. Dwa piny są przyspawane do paska, a dwa otwory dla nich są wiercone na ramie pieca.
W drzwiach wycina się okrągły otwór i instaluje się termometr.
Krok siódmy: Przygotowanie
Po zakończeniu całej pracy mistrz umył i wyczyścił wszystko. Przypomina, że nieprzywierającą powłokę, omówioną w kroku trzecim, należy wykonać po każdym użyciu piekarnika. W takim przypadku paleta nie rdzewieje, a produkty nie będą się do niej przyczepiać.
Piekarnik jest gotowy. Czas nagrzewania piekarnika jest krótszy niż 5 minut. Mistrz jest zadowolony ze swojego produktu. Według niego przygotował już kilka rodzajów pizzy. Ciepło, które może osiągnąć ten piekarnik, może z łatwością zrobić pizzę w stylu neapolitańskim z pięknymi plamkami. Temperatura w piecu, według mistrza, może osiągnąć 1000 ° F (537 ° C).
Cały proces produkcji można zobaczyć na filmie.
A teraz przepis główny od mistrza (krótko, szczegółowo na stronie źródłowej).
Najlepsze ciasto do pizzy składa się z kilku składników: wody, drożdży, mąki, cukru / miodu i soli. Jeśli masz dostęp do 00 Mąki Włoskiej, jest to idealne rozwiązanie do robienia pizzy. Mąka 00 jest drobno zmielona i pochłania wodę z inną prędkością niż zwykła mąka.
Przepis na test.
Składniki
1 litr wody w temperaturze pokojowej
50 gramów oliwy z oliwek
25 gramów soli morskiej
1500 gramów mąki
10 gramów miodu lub cukru
5 gramów suchych drożdży
Wlej wodę do miski, dodaj drożdże i miód, dobrze wymieszaj.
Dodaj 1000 gramów mąki i mieszaj przez około 5 minut.
Przykryj ręcznikiem i pozostaw na 1 godzinę.
Połóż ciasto na posypanej mąką powierzchni, a następnie dodaj pozostałą mąkę, sól i oliwę z oliwek i dobrze wymieszaj. Ugniataj przez 15-20 minut, aż będzie gładka i elastyczna.
Formować w kulkę, natłuścić niewielką ilością oliwy z oliwek i pozostawić na 1 godzinę.
Następnie weź blachę do pieczenia i posyp mąką. Pokrój ciasto na dwie połowy, a następnie na 200 gramowe kawałki i uformuj kulki. Połóż na blasze do pieczenia posypanej mąką, posyp mąką i przykryj folią.Pozostaw na 6-8 godzin w temperaturze pokojowej.
Nadzienie przygotowuje się w następujący sposób.
Wlej jedną dużą puszkę soku pomidorowego San Marzano do dużej miski i dodaj:
1 garść świeżej bazylii
1 łyżka soli morskiej
kilka łyżek oliwy z oliwek
Mieszaj, ale nie pocieraj składników.
Mistrz użył sera - mozzarelli.
Następnie mistrz toczy kulki ciasta na naleśniki. Ułóż cienką warstwę sosu na wierzchu i posyp serem.
Ogrzewa piekarnik do 800-1000F i wkłada do niego pizzę. Po 30 sekundach zmienia skórkę po drugiej stronie w płomień. Powtarza operację obrotu. Za kilka minut pizza jest gotowa.
Rezultatem końcowym była niesamowita pizza o dobrej chrupkości, osiągalna tylko wtedy, gdy jest gotowana na bardzo wysokim ogniu oraz z właściwą recepturą i techniką gotowania!
Kto by pomyślał, że tak prosta rzecz jak pizza ma tak wiele drobnych niuansów technicznych.